葡萄酒活性炭的類型受許多因素的影響，如發(fā)酵過程、貯藏老化、后處理、勾兌和調(diào)味。本文討論了提高酒體質(zhì)量的各種后處理技術(shù)和方法。經(jīng)過多年的應(yīng)用研究和生產(chǎn)實(shí)踐，認(rèn)為酒類專用活性炭是提高葡萄酒質(zhì)量的重要措施之一。

　　由于各種條件的影響和制約，固態(tài)白酒成為生產(chǎn)過程中** 具變化性和影響性的因素。其中大部分是不協(xié)調(diào)的，這推動了上世紀(jì)70年代以來混勻技術(shù)的發(fā)展，并進(jìn)一步推動了酒基后處理技術(shù)的發(fā)展。上世紀(jì)80年代中期，國家在貴陽召開白酒工作會議。在經(jīng)歷了“高酒變低酒、低酒變高酒、轉(zhuǎn)向”之后，發(fā)展和發(fā)展低度酒（中酒）、低度酒和劣質(zhì)酒已成為廣大白酒工作者的一項(xiàng)重要任務(wù)。這些產(chǎn)品的銷售情況日益成為消費(fèi)的趨勢。特別是解決了低度低度白酒生產(chǎn)過程中的濁度、絮凝沉淀、懸浮物等問題，進(jìn)一步推動了加強(qiáng)后處理技術(shù)手段和材料的開發(fā)與選擇；對于液態(tài)酒精，雖然生產(chǎn)過程控制性強(qiáng)，但由于其內(nèi)在質(zhì)量造成的不純氣味仍需通過后處理來解決；固液和白酒作為釀造酒的主要原料，受到廣大消費(fèi)者的青睞，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。同時，應(yīng)加強(qiáng)后處理，使產(chǎn)品質(zhì)量具有競爭力；要加強(qiáng)后處理，消除某些特殊原料生產(chǎn)的固液（如干紅薯、鮮紅薯、蔗渣、糖蜜等）中的異味。因此，加強(qiáng)后處理已成為白酒生產(chǎn)過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。

　　近10多年來，白酒活性炭發(fā)展到什么品種，隨著白酒加工技術(shù)的發(fā)展，各種原料和加工方法也得到了發(fā)展，如淀粉、冷凍絮凝、抗凝、樹脂法、藻酸鈉法、硅藻土法、微孔濾膜法、固化鞣質(zhì)法、SX—865澄清法、JH-I澄清，是一種穩(wěn)定實(shí)用的提高葡萄酒質(zhì)量的技術(shù)和方法。因其獨(dú)特的魅力，受到眾多廠商的青睞。

　　葡萄酒活性炭是活性炭的一個范疇，它既有活性炭的共性，又有自己的個性活性炭是一種孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)、比表面積大、吸附容量大的碳。它含有超過90%的碳活性炭。性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水和有機(jī)溶劑。具有良好的耐酸堿性能，廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。

　　按原料可分為植物原料和礦物原料；按生產(chǎn)方法可分為氣體活化法法和化學(xué)活化法；按外觀可分為粉末炭、粒狀炭、纖維炭等；可分為氣相吸附、液相吸附、糖炭、工業(yè)炭、載體炭等。

　　葡萄酒活性炭什么類別的酒精活性炭主要增強(qiáng)，而氫鍵，偶極互動，庫侖和其他綜合效果。特殊的葡萄酒活性炭是在特殊過程中產(chǎn)生的，并且具有大的孔徑結(jié)構(gòu)，小孔徑結(jié)構(gòu)和高孔徑結(jié)構(gòu)。它們特異性地吸收組合物酒體中的微風(fēng)味組分的高酯肪酸酯，例如棕櫚酸酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等，吸附乙酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，等等。由于附著這些高濃度的酯，因此酒體存在諸如牛奶白濁，結(jié)晶，低溫條件下的乳白色濁度，結(jié)晶，絮凝物沉淀等問題，并且也得到解決。使酒體在低溫條件下使酒體，透明。并且由于其氫鍵氧化氧化的綜合作用，催化氧化，氧化，縮合，結(jié)合，吸附，含硫化學(xué)物質(zhì)的吸附，其中游離態(tài)促進(jìn)游離態(tài)，誘導(dǎo)分子親和力促進(jìn)酒體固有質(zhì)量的變化。結(jié)果，酒體的刺激削弱，從而大大消除了葡萄酒中的氣味。讓葡萄酒變得芳香和純凈，陳熟酒精和芳香和諧，清爽。因此，葡萄酒特殊活性炭廣泛應(yīng)用于葡萄酒的后期治療并具有良好的效果。