白酒的質(zhì)量受發(fā)酵過(guò)程，貯存成熟度，后處理，混合和調(diào)味等諸多因素的影響。本文僅討論提高葡萄酒質(zhì)量的各種后處理技術(shù)和方法。經(jīng)過(guò)多年的應(yīng)用研究和生產(chǎn)實(shí)踐，相信白酒專用活性炭是提高白酒后處理質(zhì)量的重要措施之一。

酒后處理的重要性

　　在固體白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，由于各種條件和相互制約，所生產(chǎn)的基礎(chǔ)白酒的內(nèi)在質(zhì)量可謂日新月異。他們中的大多數(shù)人協(xié)調(diào)不夠，這促進(jìn)了自1970年代以來(lái)混合科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展，并進(jìn)一步促進(jìn)了基本葡萄酒后處理技術(shù)方法的發(fā)展。 1980年代中期，政府在貴陽(yáng)市召開(kāi)的白酒工作會(huì)議上提出了“將優(yōu)質(zhì)白酒轉(zhuǎn)化為低度白酒，將劣質(zhì)白酒轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)白酒……”的政策。 -1980年代)，低度酒和劣質(zhì)酒的轉(zhuǎn)化已成為大多數(shù)葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員的重要任務(wù)，這些產(chǎn)品的當(dāng)前銷售情況已逐漸成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，尤其是在解決問(wèn)題方面在降低酒精和低度酒精的生產(chǎn)過(guò)程中的濁度，絮凝沉淀和懸浮固體方面，它進(jìn)一步促進(jìn)了加強(qiáng)后處理的技術(shù)手段和材料的開(kāi)發(fā)和選擇;對(duì)于酒精性液體酒，盡管其生產(chǎn)過(guò)程是高度可控的，但是其固有質(zhì)量引起的不純正的氣味仍然需要后處理來(lái)解決;固體和液體葡萄酒以及混合葡萄酒，因?yàn)樗鼈兪艿皆S多公司的喜愛(ài)消費(fèi)者，具有長(zhǎng)久的發(fā)展動(dòng)力。需要加強(qiáng)后處理，使產(chǎn)品質(zhì)量具有競(jìng)爭(zhēng)力;對(duì)于使用某些特殊原料(如干v子，鮮v子，甘蔗渣，糖蜜，其他食品替代品等)生產(chǎn)的固體酒和液體酒，酒體內(nèi)的異物為散發(fā)出氣味，更需要加強(qiáng)后置處理工作，消除異味。因此，加強(qiáng)白酒的后處理工作已成為白酒生產(chǎn)技術(shù)操作程序中必不可少的重要環(huán)節(jié)。

白酒后處理的技術(shù)方法

　　近十年來(lái)，隨著酒后處理科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，已開(kāi)發(fā)出淀粉法，冷凍法，絮凝法，抗凝法，樹(shù)脂法，海藻酸鈉法等多種材料和技術(shù)方法。 ，硅藻土法，微孔膜法，單寧固化法，SX-865澄清法，JH-1澄清法，葡萄酒專用木炭法。博濤白酒特種木炭廠生產(chǎn)的白酒用活性炭是一種相對(duì)穩(wěn)定實(shí)用的提高白酒質(zhì)量的技術(shù)和方法。由于其獨(dú)特的魅力，它已被許多制造商青睞。

活性炭在葡萄酒中的作用原理和使用方法

　　葡萄酒中的活性炭是一種活性炭，它具有活性炭的共同特征和自身的個(gè)性?；钚蕴渴且环N具有發(fā)達(dá)的孔結(jié)構(gòu)，大的比表面積和吸附能力的碳?；钚蕴堪?0多個(gè)碳，性能穩(wěn)定，不溶于水和有機(jī)溶劑，并且耐酸和堿，因此已廣泛用于各個(gè)領(lǐng)域。

　　活性炭的種類很多，根據(jù)制造原料分為植物原料和礦物原料。根據(jù)制造方法，可分為氣體活化和化學(xué)活化。根據(jù)外觀，可分為粉狀碳，粒狀碳，纖維狀碳等。液相吸附，糖炭，工業(yè)炭，載體炭等

　　1.酒用活性炭的工作原理

　　酒用活性炭主要用于吸附，還具有氫鍵，偶極相互作用和庫(kù)侖力等綜合功能。酒用活性炭是通過(guò)特殊工藝制造的，一種是具有大孔結(jié)構(gòu)的碳，另一種是具有小孔結(jié)構(gòu)的碳。它們對(duì)葡萄酒中微量香氣成分中的高分子高級(jí)脂肪酸酯有特定的吸附作用，例如棕櫚酸乙酯，油酸乙酯，亞油酸乙酯等，而小分子的己酸乙酸乙酯，乙酸乙酯的吸附能力，乳酸乙酯等相對(duì)較小。正是由于這些高級(jí)酯的吸附，解決了在低溫，中溫和低溫條件下乳白色濁度，晶體和絮凝沉淀的問(wèn)題。使葡萄酒清澈透明，并能承受低溫條件的影響。由于其具有氫鍵氧化和催化等綜合作用，它促進(jìn)了醛類和含硫化學(xué)物質(zhì)的氧化，縮合，締合和吸附，并促進(jìn)了酒體內(nèi)某些游離態(tài)微量香氣物質(zhì)的分子間親和力。使用，促進(jìn)葡萄酒內(nèi)部質(zhì)量的變化。因此，減弱了酒體的感激和辛辣，并且極大地消除了酒中的異味。葡萄酒的品質(zhì)變成純正的香氣，成熟而圓潤(rùn)，香氣協(xié)調(diào)，回味干凈。因此，用于葡萄酒的特殊活性炭在葡萄酒的后處理中具有廣泛的應(yīng)用，并且處理效果良好。

　　2.活性炭在葡萄酒中的使用過(guò)程(如下圖所示)。

　　3.葡萄酒用活性炭的類型和性能(見(jiàn)表1)。

　　表1酒用活性炭的型號(hào)和性能

　　模型適用的性能消耗()

　　JT-201陳釀?dòng)眯戮?，低度白?4

　　JT-202型去除葡萄酒中的14個(gè)沉淀物

　　JT-203型酒氣味較重，甜瓜酒14

　　JT-204酯含量低的低度白酒14

　　JT-205糖蜜酒精14

　　JT-206仿洋酒14

葡萄酒專用活性炭的治療效果

　　1994年7月至9月，在成都軍區(qū)九里春酒廠，我們采用不同的方法處理不同的酒精含量，不同的酯含量，不同方法的原料用量和不同的溫度條件。 ，小曲酒和購(gòu)買(mǎi)的酒進(jìn)行了更系統(tǒng)的對(duì)照測(cè)試，測(cè)試后重復(fù)一些測(cè)試結(jié)果不佳的葡萄酒樣品，所有這些樣品均進(jìn)行了常規(guī)和氣相色譜檢測(cè)與分析，以及感官評(píng)估。 ，現(xiàn)在測(cè)試的主要結(jié)果列在表2和表3中。

　　表2用葡萄酒專用活性炭處理不同葡萄酒樣品的結(jié)果

　　酒樣室溫35℃以上50℃-1-5℃-6-10℃-11-15℃

　　28度對(duì)比濁度，嚴(yán)重濁度，絮狀濁度，絮狀濁度，結(jié)冰

　　28度樣本清晰清晰且清晰清晰

　　38度對(duì)比濁度濁度濁度乳狀濁度絮狀絮狀濁度

　　38度樣品清晰明朗清晰明朗清晰

　　45度控制，微濁，乳白色混濁，絮狀，絮狀，混濁

　　45度樣品清晰明了

　　52度對(duì)比度清晰，清晰，不透明和混濁的晶體懸浮液

　　52度樣品清晰清晰清晰清晰清晰

　　表3用葡萄酒專用活性炭處理過(guò)的不同葡萄酒樣品的理化結(jié)果

　　項(xiàng)目九里春28度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品九里春38度特歌

　　對(duì)照樣品

　　酒精(，v / v)28.828.638.738.5

　　總酸0.590.540.860.84

　　總酯3.022.873.723.66

　　己酸乙酯1.481.331.681.54

　　乳酸乙酯0.900.870.960.88

　　乙酸乙酯0.710.671.241.15

　　丁酸乙酯0.160.140.250.23

　　九里春酒28度的原酒為乳白色，渾濁，酒體柔和，清潔度低，香氣濃郁。所處理的樣品清澈，柔軟，干凈，香氣濃郁。

　　38?iulichun Tequ酒的原酒渾濁，醇厚，不清潔，并具有強(qiáng)烈的香氣。加工后的樣品清晰，酒體純正，原始的葡萄酒風(fēng)格。

討論

　　通過(guò)對(duì)以上數(shù)據(jù)和感官效果的比較，將用于酒精的專用活性炭用于酒精的處理是科學(xué)的，實(shí)用價(jià)值高，質(zhì)量好，效益好。

　　1.良好的耐低溫性，增強(qiáng)銷售競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論高，中，低酒精度葡萄酒的加工結(jié)果如何，它們都可以經(jīng)受-15°C的冷凍測(cè)試，并保持葡萄酒的品質(zhì)透明和透明。

　　2.減少了酒體中的香氣物質(zhì)，改善了酒體質(zhì)量。根據(jù)表中數(shù)據(jù)和通常的大規(guī)模生產(chǎn)，構(gòu)成the州型香精的主要香料己酸乙酯的損失約為4，** 大值約為8。由于其綜合作用，它具有以下作用：加快陳釀，除臭，去除異味，提高酒體質(zhì)量。

　　3，工藝流程簡(jiǎn)單，快速，易于掌握和操作，生產(chǎn)批次大，時(shí)間短，更適合大規(guī)模生產(chǎn)的需要。

　　4.經(jīng)濟(jì)效益好。它不需要購(gòu)買(mǎi)專用設(shè)備，減少了生產(chǎn)成本的投入，而且專用木炭的價(jià)格低廉。

　　5.適用范圍廣。通過(guò)實(shí)驗(yàn)和我們的批量生產(chǎn)實(shí)踐，它不僅對(duì)Lu州風(fēng)味的大曲酒具有良好的處理效果，而且對(duì)其他類型的白酒基地也具有相同的優(yōu)異效果。

　　6.注意操作中的靈活應(yīng)用。由于各種基礎(chǔ)酒的差異較大，應(yīng)注意加強(qiáng)小規(guī)模試驗(yàn)工作，并應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活控制木炭的使用，劑量和靜置時(shí)間，以利于更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更大的經(jīng)濟(jì)效益。